為進一步提升小餐飲經營者的食品安全主體責任意識和管理水平，保障廣大市民飲食安全，我市市場監督管理局組織開展了面向全市小餐飲服務單位的食品安全專題培訓。此次培訓旨在通過系統化的知識講解與案例分析，切實解決小餐飲環節存在的突出風險隱患，推動行業整體規范健康發展。

培訓會上，市場監管部門的專業執法人員圍繞《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，結合日常監督檢查中發現的常見問題，進行了深入淺出的解讀。重點培訓內容涵蓋以下幾個方面：

一是強化主體責任意識。明確小餐飲經營者作為食品安全第一責任人的法律地位，要求其建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，將責任落實到人。

二是規范食品加工操作流程。從食材采購索證索票、進貨查驗、儲存管理，到食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各個環節，詳細講解了標準操作要求和風險控制要點，特別強調了生熟分開、防止交叉污染、規范使用食品添加劑等關鍵環節。

三是提升風險防控能力。針對夏季易發生的食源性疾病風險，講解了微生物污染防控、有害生物防治（防蠅、防鼠、防蟲）以及食物中毒的預防與應急處置知識。

四是推進“明廚亮灶”與信息公示。鼓勵和指導小餐飲單位積極改造，通過透明玻璃、視頻監控等方式展示后廚加工過程，并按要求在經營場所醒目位置公示食品經營許可證、從業人員健康證明、食品安全承諾書等信息，主動接受社會監督。

培訓還設置了現場答疑與交流環節，執法人員對經營者在實際經營中遇到的困惑和難題進行了一一解答。參訓人員紛紛表示，此次培訓內容詳實、針對性強，對日常經營有很強的指導意義，今后將嚴格按照培訓要求，自查自糾，規范經營行為。

下一步，我市市場監管部門將持續加大小餐飲食品安全監管力度，將培訓教育與日常監管、專項檢查相結合，對整改不到位、存在嚴重安全隱患的單位依法嚴肅處理，并探索建立長效培訓機制，定期組織“回頭看”和提升培訓，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”，營造安全、放心的餐飲消費環境。